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und noch lecker ist. ?Ich hab’schon öfters fermentiert und bin total begeistertvon den neuen Geschmackserlebnissen! So ähnlich (eigentlich viel derber) kann ich auch Kirsten und Christopher Shockey zitieren, die in ihren Büchern über die Fermentation ähnliches von sich geben. Du hast gesagt jeden Tag öffnen um die Gase entweichen zu lachen. Idealerweise lagerst du das Gemüse bei Kühlschrank-Temperaturen, dann kann man als Faustregel sagen, dass das Gemüse 6-12 Monate haltbar ist. Auch gerne mit Knoblauch und/oder Gewürzen. 20 Jahren wieder. 1.) :)Hallo Marie, wir schwimmen zurzeit in Pflaumen (Renekloden) und ich frage mich nun, ob ich das Obst bzw die Renekloden auch fermentieren kann?
Das in das Glas gepresste Gemüse sollte noch mit einem Stein (es gibt extra Einlagen für Einmachgläser) beschwert werden.

Und auch nur weil ich mich wundere das niemand weiter danach fragt😅. Ich habe mich eigentlich auch schon gewundert.

Ich würde niemals jemandem empfehlen, komplett verwucherte Schichten zu entfernen und dann einfach weiterzufuttern.Das übrigens empfiehlt auch Sandor Katz und diesen wiederum zitiert Isa auf Wilde Fermente. Wenn du dich an die Grundregeln hältst, können deine Fermente nicht schlecht werden. Wenn du deinen Speiseplan mit rohen fermentierten Lebensmitteln bereicherst, pusht das dein Immunsystem enorm. Ich werde es ausprobieren 🙂leider brabbeln das viele Publikationen, auch gaaanz große, pseudowissenschaftliche Gesundheitsseiten, ungeprüft nach. Sehr interessante und kurzweilig geschriebene Artikel!Das Gemüse wird also in ein neues Glas umgefüllt? Ich freu‘ mich schon drauf 🙂vielen Dank, das freut mich riesig. Nun ist das Gemüse von Complete Organics ziemlich „trocken“. ‍♂️Genau so ein Rezept mit Erklärung habe ich gesucht.1) Ich kaufe bislang das fermentierte Gemüse von Complete Organics. Viel Spaß! Nach drei Wochen kann ich das Kohlblatt und die Tasse raus nehmen und so sollte es dann 6-12 Monate haltbar sein , habe ich gelesen. Prozesse, die Sauerstoff für die Fermentation benötigen, z.B. Oder kommt in das neue Glas gar nichts?Das Umfüllen ist natürlich kein Zwang. Sie gären aber immer weiter und werden dadurch mit der Zeit immer saurer, sodass sie dir vielleicht irgendwann nicht mehr schmecken. Nicht böse?? Immer her damit! Ich genieße das zwar, freu mich aber jetzt schon wieder auf meine Küche daheim und bin auf der Suche nach neuem Kochinput auf euer Fermentierrezept gestoßen. Wenn du die Website weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus. Auch wenn ich dir im gewissen Rahmen recht gebe – dazu gleich mehr –, sich zu „erschrecken“ hilft nicht gerade dabei, den Hobbyköchen das Selbermachen von Sauerkraut und Kimchi näherzubringen.Aber wie gesagt, ich gebe dir recht: Ich hätte mich besser ausdrücken sollen (und habe das mittlerweile). Ich mache das immer ohne zwischendrin zu öffnen, bisher ohne Probleme.Leckere Variante bisher: Rote Beete, Karotten, Ingwer. 😉Hallo, das Thema Salz hat mich auch beschäftigt. Meine Chilis sind demnächst so weit, bzw ist die Frage ob sie überhaupt noch rot genug werden, eine Hilfe zur haltbaren Verarbeitung wäre toll 😉Du kannst die Chilis bis dahin aber genauso fermentieren, wie im Beitrag beschrieben.

Aber eigentlich hilft das Salz ja dabei, das Gemüse vor Mikroben zu schützen, die schlussendlich auch Magenprobleme bereiten können.falls ich die Antwort auf meine Frage in bisherigen Posts überlesen habe, entschuldige ich mich jetzt schon eimal dafür.das hängt von mehreren Faktoren ab. Ursalz oder sonstiger Schnickschnack ist eher Preisschinderei durch geschicktes Marketing.Natriumchlorid tut’s und das kann auch gern aus den bekannten Salzlagerstätten kommen.Zu deiner Anmerkung kann ich aber jetzt nur folgendes sagen: Ist immer weniger nett, wenn einem grundlos Faulheit oder gar Plagiarismus vorgeworfen wird. Den Rest mit Wasser auffüllen. Du kannst sie auch abgepackt als „Probiotika“ kaufen und für Hier findest du alles rund um die Themen Gemüsegarten, Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. Wir bauen unser Gemüse zu fast 100 % selbst an und wollen auch im Winter möglichst vielseitig und gesund essen.

🙂Ein echt toller Artikel! Falls ich drüberstolpere, ergänze ich die Quellenangaben gerne. Du kannst dich natürlich jederzeit wieder austragen.Hi, ich bin Marie. Und ja, Kohl- oder Weinblätter müssen nach dem Umfüllen bzw. 😉Nachlesen kannst du das bei Foodwatch, bei UGB und in Fachliteratur. Auf meinem Blog dreht sich alles um das Thema Selbstversorgung: vom Gemüsegarten über Tierhaltung oder das Haltbarmachen der eigenen Ernte. ☺️Hallo, gibt es es schon ein Rezept für fermentierten Tofu? Hierbei angemerkt ist es nett, dass du mir Literatur empfiehlst, aber glaub mir, die ist vorhanden. C enthält als rohes Gemüse.Kimchi, Kombucha und Sauerkraut helfen nicht bei der Deckung des B12-Bedarfs?Und zu dem Thema Glutamat möchte ich auch gern deine Meinung hören wie du es in deinem Artikel angeboten hast.Erstmal vielen Dank für das liebe Feedback. Mein Favorit ist derzeit Rotkohl und Sellerie!Hallo, vielen Dank für den interessanten Blog. Aber ja, auch dann kann man die obere Schicht vorsichtig abnehmen und notfalls mit ein wenig Lake aufgießen.danke für den ausgiebigen Post, er macht die doch strenge Anleitung (Steinguttöpfe etc. Sicherheitshalber gebe ich den Rülpstipp trotzdem an, denn ich habe keine Lust auf eine Mail mit dem Betreff „Ihr seid schuld daran, dass ich meine Küche neu streichen muss“.