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Früher wurde Kraut in vielen Familien im Steinguttopf selbst eingemacht. Aber auch viele bäuerliche Direktvermarkter bieten eingesäuertes Kraut frisch aus dem Fass oder manchmal auch in Dosen eingekocht zum Kauf an. Sauerkraut gehört zur oberfränkischen Küche wie der Kloß und die Bratwurst. Auch in der Seefahrt wurde Sauerkraut vorbeugend gegen Skorbut mitgeführt und gegessen.In der fränkischen Küche wird Sauerkraut meistens gekocht verwendet. Sauerkraut (fränkisch) Sauerkohl Sauerkraut gehört zur oberfränkischen Küche wie der Kloß und die Bratwurst. Wenn man es länger aufbewahren will, muss man es durchkochen lassen. Das nach einigen Wochen (je nach Raumtemperatur 3 – 6 Wochen) fertig vergorene Sauerkraut bekommt eine weiche Konsistenz und nimmt einen typischen säuerlichen Geschmack an.Sauerkraut konserviert neben der wertvollen Milchsäure dauerhaft alle Vitamine und Mineralien des Kohls. Ob als Beilage zu Gans- und Schweinebraten, zu allen Arten an Koch-, Siede- und Grillwürstchen, zur Schlachtschüssel oder zu vielen anderen Gerichten – ohne Kraut geht in Oberfranken (fast) gar nichts. Setzt man den Deckel auf, taucht dieser in das Wasser ein und sorgt damit für den luftdichten Abschluss. Bestens geeignet für fränkisches Schäufele oder Schweinebraten.

Als Beilage zu Wurst und Braten schätzen die Oberfranken ein gut durchgeschmortes, aber nicht zerkochtes Kraut. Man kann es aber auch sehr gut roh mit Öl und leicht süß abgeschmeckt mit gelben Rüben und Äpfeln als Salat anrichten.Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta HengelhauptGefördert durch das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, den Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums (ELER) und die Oberfrankenstiftung Ergänzung November 2019: Wir haben die deutschen Hersteller von frischem, unpasteurisierten Sauerkraut per Mail gebeten, uns ihre Sauerkraut- Bezugsquellen / Verkaufsstellen / Lebensmittelhändler zum Eintragen in unsere Karte zu nennen.Leider gab es dazu keinen positiven Rücklauf.
Gelegentlich wird die zu reichlich vorhandene Brühe mit einem Esslöffel Mehl gebunden.frisches Sauerkraut ist gekühlt nicht länger als 5 Tage haltbar. Der Sauerkrautdarm muss nur noch kurz im Wasserbad erwärmt werden. Die Schwarte ist bereits küchenfertig eingeritzt. Vor allem wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C wurde es in früheren Zeiten im Winter sehr geschätzt und konnte Mangelerscheinungen vorbeugen. Bedarf pro Person: ca. Aber auch in Asien wird das Verfahren seit Jahrtausenden angewendet, um Gemüse auf schonende Art haltbar zu machen. Finde was du suchst - köstlich & vielfältig. Sauerkraut im Onlinesupermarkt kaufen Gratislieferung für Neukunden Lieferung zum Wunschtermin » Jetzt beim Testsieger REWE bestellen!

Dazu nimmt man eine Portion aus dem Fass und lässt sie behutsam etwa 30 Minuten mit etwas Brühe oder Weißwein in Fett dünsten. Wir verarbeiten und vermarkten unsere Produkte nun schon in der zweiten Generation in unserem Familienbetrieb. Zum Verzehr wird es meistens gekocht und mit Gewürzen oder einem feinen Weinsud angerichtet.Die Konservierung von Lebensmitteln durch Milchsäuregärung ist in Europa seit der Jungsteinzeit bekannt. sind unsere markengeschützte Qualitätsprodukte, die weit über die Region hinaus bekannt und beliebt sind. Unser landwirtschaftlicher Betrieb befindet sich in Heglau, ein Ortsteil des traditionsreichen Krautzentrums Merkendorf.Auf einer Fläche von rund 2 ha bauen wir Weißkraut, Blaukraut, Wirsing und Spitzkraut an.

Früher wurde Kraut in vielen Familien im Steinguttopf selbst … Diese schichtet man in ein Fass, gibt lagenweise Salz dazu und stampft alles mit einem schweren Stampfer gut durch, so dass die Fasern zerquetscht werden und der Kohlsaft austritt. In Metzgereien bekommt man es häufig kochfertig in Beuteln abgepackt. In Oberfranken wählt man das Milchsäuregärverfahren vor allem zum Einlegen von Kohl (Sauerkraut); im Bamberger Land aber auch für eine hier noch regional vorkommende Art der Halm-, Mai- oder Herbstrübe (Rübenkraut). Heute kauft man es z.B. Am Besten verwendet man jeweils nur kleine Portionen.Gut abgeschmeckt und mit Apfel und einem Schuss Weißwein angedünstet, ist Sauerkraut eine echte Delikatesse. Ob als Beilage zu Gans- und Schweinebraten, zu allen Arten an Koch-, Siede- und Grillwürstchen, zur Schlachtschüssel oder zu vielen anderen Gerichten – ohne Kraut geht in Oberfranken (fast) gar nichts. Offenbar wollen dies die Anbieter geheimhalten und ihre potenziellen … In 350 g Portionen kommt unser bayerisches Sauerkraut zu Ihnen nach Hause. Unter den verwendeten Kohlarten eignen sich vor allem der Weiß- und der Spitzkohl besonders gut zur Herstellung von Sauerkraut. In Wallenfels ist ein Rezept für die dort traditionell auf dem Weihnachtsmarkt angebotenen “G´stopfta Rubn” überliefert, für das neben Ackerrüben (Kohlrabi) auch Wirsing, Weißkohl, Karotten und Porree eingesäuert werden.Um Sauerkraut herzustellen, werden die verwendeten Kohlköpfe gesäubert und meistens mit einem Krauthobel in feine Streifen geschnitten. Der landwirtschaftliche Betrieb baut auf einer Fläche von rund 2 ha Kraut (Weißkraut, Blaukraut, Wirsing, Spitzkraut) an, das als Kopfware und traditionell hergestelltes Sauerkraut (Weißkraut) auch selbst vermarktet wird. 700g | ein halbes Schäufele Mindestmenge: ca. Fränkisches Schäufele | Schulter vom Schwäbisch Hällischen Schwein Tolles Fleisch: Mager, saftig und zart. Es gibt auch besondere Sauerkrautfässer, die mit einer umlaufenden Rinne ausgestattet sind, die mit Wasser gefüllt wird. Fränkisches sauerkraut - Wir haben 15 raffinierte Fränkisches sauerkraut Rezepte für dich gefunden!