Probiotische Lebensmittel, Kefir, milchsauer vergorenes Gemüse, ist das einfach nur Humbug, oder was ist wirklich dran? Woran kann das Liegen?
Muss man sein fermentiertes Gemüse halt doch selber machen Frage: muss man die Flüssigkeit, die beim Gemüse durchs drücken rauskommt, weggeben, oder wird der Saft einfach mit Wasser aufgefüllt?Persönlich verwende ich den ausgedrückten Saft nicht und fülle die Gläser mit „normalem“ Wasser auf.MUSS man die ausgedrückte Flüssigkeit wegkippen? Allerdings ist es für den Geschmack natürlich sinnvoll, ein wenig zu salzen.Das in das Glas gepresste Gemüse sollte noch mit einem Stein (es gibt extra Einlagen für Einmachgläser) beschwert werden.Zuletzt müssen wir nur noch warten. Prima Sache! Hast du einen Plan, wie man das selber machen kann? Kostenlos. Hauptsache es lässt sich gut verschließen. Heute ist einer dieser Tage, zumindest für mich. Morgen geht’s ab nach Berlin und ich habe nur noch ein Ziel, alles zu packen und den Kühlschrank leerzumachen. Die Konservierung erfolgt nämlich nicht durch das Salz, sondern durch die Milchsäurebakterien. Fermentiertes Gemüse kann man unserer Erfahrung nach bereits ab etwa einer Woche gut essen. Bei Zimmertemperatur ist das Gemüse nach zwei Wochen perfekt und Du kannst es im Kühlschrank weiter lagern. Fermentieren ist ja auch gar nicht „modisch“, sondern traditionell und bewährt.Hallo Inka, besten Dank für dein Kommentar das mit dem Gärtopf ist eine gute Idee. Nicht nur in Bounty Riegel, sondern in Tartes, Schnitten und alles was sonst noch mit Kokosnuss zu tun hat. Ansonsten kommt es mit Sauerstoff in Kontakt, fängt an zu oxidieren und kann sogar schimmeln. Mindestens eine Woche, besser sogar vier Wochen sollte man dem Gemüse geben. Deshalb wurde früher das Weißkraut auch mit den Füßen gestampft. Anschließend musst Du den Saft aus dem Gemüse pressen – verwende dazu am besten einen Stößel. Erst vor ein paar Tagen waren wir am See hier in der... Alfalfa. Das gestampfte Gemüse nennt man dann auch „Ferment“.Das Ferment wird anschließend entweder in einen Gärtopf oder in Einmachgläser gefüllt. Wir haben uns einen richtigen Gärtopf mit Deckel und Wasserrinne gekauft, der war gar nicht so teuer. Je nach Menge kann das durchaus anstrengend werden. Durch den Fermentationsprozess wird das Gemüse noch weicher, als es ohnehin schon ist. Die Fermentation des Gemüses setzt sofort ein und ist im Prinzip niemals fertig. Streng genommen ist es auch kein Getreide, sondern... Wisst ihr in was ich mich unsterblich verliebt habe? Deshalb wird sauer eingelegtes Gemüse meist ein paar Wochen stehen gelassen. Es macht einfach süchtig und ich könnte mich ehrlich gesagt den ganzen Tag nur von Kokosnüssen ernähren. Eine tolle Methode, die gesund ist und eine lange Tradition hat.
Danke für deine gute Anleitung!Hey Erna, das Thema interessiert mich auch Hafermilch aus fermentiertem Hafer … bin dran an diesem Thema und melde mich wenn ich News habe …LG CaroHey Walli, es ist ganz normal, dass sich einzelne Blätter lösen und oben schwimmen. Lies den Artikel "7 Gründe für die Fermentation" Entdecke unser fermentiertes Grünzeug. Nach ein paar Tagen arbeitet die Fermentation nicht mehr so stark, das merkst Du aber ganz schnell an der geringeren Gasbildung.Je nach Temperatur ist der Fermentationsprozess nach 14 Tagen abgeschlossen. Weitere Ideen zu Fermentieren, Fermentierte lebensmittel, Fermentiertes gemüse. Das klein geschnittene Gemüse kannst Du dann nach Belieben salzen. Hier sind Deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt, denn Du kannst fast alles an Gemüse verwenden was Dir an sich schon schmeckt. Der Vorteil ist sogar, dass eventuell aufsteigende Flüssigkeit erstmal in das Schüsselchen läuft, bevor es mir eine Sauerei im Vorratsschrank macht. Buchweizen ist ein Pseudogetreide und steht bei den Deutschen definitiv nicht auf Platz 1 der Lieblingsgetreide. Wenn ich überlege, wie Sauerkraut gemacht wird, würde ich sagen: Nein, kann man verwenden.Wenn du sie gerne weiterverarbeiten möchtest, dann steht dem natürlich nichts entgegen.Hallo, muss ich nun das glas verschliessen oder offen lassen mit der eingedrückten schüssel??? Wann … Roh. Wenn es zu Darmp...Als Moderatorin einer Gesundheitssendung habe ich eine Sendereihe „Stärkung des Immunsystems“ ins Leben gerufen, um aus ganzheitli...Für dich, weitere Rezepte zu Fermentieren & selber machenWie alle anderen, nutzt auch unsere Webseite Cookies. Ich habe für Dich recherchiert und eine einfache 5 Schritte Anleitung entwickelt, mit der Du kostengünstig zuhause Dein eigenes milchsaures Gemüse fermentieren kannst. Deshalb freue ich mich über Deinen Besuch und wünsche Dir viel Spass beim Stöbern in den verschiedenen Kategorien. Der Sommer hat sich ja doch noch getraut, sich zu zeigen und momentan haben wir hier richtig tolles Badewetter. Da bekomm ich selber gleich ein schlechtes Gewissen, weil ich schon seit ein paar Tagen wieder neu fermentieren will und noch nicht dazugekommen bin *lach* Einen schönen Tag noch an dich & ganz liebe Grüße, CaroHallo, ich habe probiert Chinakohl und Möhren Nach deinem Rezept zu fermentieren. Wenn du dann noch deinen Sohn überzeugt hast, perfekt!!! Kannst du beim Runterdrücken gar keine Blasen erkennen, oder vielleicht ein paar „wenige“? Sehr gut gefällt mir dieses Idee, wenn man das fermentiertes Gemüse als Beilage verwendet und in überschaubaren Mengen einsetzt.